|
|
|
|
|
|
|
|
|
廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分，如果一家餐廳的廚師水平不高，直接影響這個餐廳的效益。那么廚師長就是一個廚師團隊的核心，擔任著重要的角色。那么怎樣管理自己的團隊呢？接下來濰坊廚師學校的老師將為大家解析廚師長必須具備的五項能力。
濰坊廚師學校解析廚師長必須具備的五項能力
根據(jù)酒店的大小，合理配備廚師及廚房的設備設施
經(jīng)營上需要考慮融合幾個菜系的菜品，可以按墩子、打荷、爐子為一條線進行多重配置，占主導地位的多配置，屬引進特色的次之。設施設備要齊全，才能打好每一仗。
根據(jù)酒店的裝飾風格和主題定位，設計研發(fā)與之相適應的菜式
如果是民俗文化酒樓，它的菜品特點可能會比較純樸，體現(xiàn)當?shù)仫L土人情、歷史文化及飲食特征等就可以了。如果開的是酒店，其菜品風格就要清新、雅致、含蓄、融合，呈現(xiàn)出多種不同的特點。
建立衛(wèi)生管理制度
根據(jù)功能合理設計菜品，細化每個崗位環(huán)境衛(wèi)生，食品加工衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
根據(jù)不同的季節(jié)推出適時菜品
酒店的菜譜可設計為固定的包房菜譜、宴會菜譜、季節(jié)菜譜等。更多特色湘菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，總之，以能涵蓋酒店的經(jīng)營特點為準，合理地推出和更新菜品，保持酒店旺盛的生命力。
加強與采購、倉庫之間的聯(lián)系，嚴格控制成本
隨時觀察市場情況，做好市場調研，合理計劃和購買，嚴把進貨質量關，建立嚴格的進貨制度，把握好進、銷、調、存的各個環(huán)節(jié)，做到先進先出，無積壓物資。搞好每月的盤存工作才能控制好成本。
以上就是濰坊廚師學校的老師和大家分享的廚師長必須具備的能力。廚師長作為一家餐廳的支柱，對餐廳起著很重要影響。如果你也對烹飪感興趣，想成為一名星級大廚，那么濰坊廚師學校一定能夠幫你實現(xiàn)這個夢想！
上一篇：濰坊廚師學校：御寒食物知多少？
下一篇：濰坊有專業(yè)的廚師學校嗎？
|
|
|
